Το κλάδεμα είναι για την Ελιά μια απο τις σπουδαιότερες καλλιεργητικές φροντίδες. Σκοπός του κλαδέματος είναι η διαμόρφωση ελαιοδέντρων που έχουν ισορροπία βλάστησης και καρποφορίας. Η ισορροπία αυτή διαφέρει, ανάλογα με την ποικιλία, την εποχή του έτους και την ηλικία του δέντρου.
Ο τρόπος του κλαδέματος εξαρτάται και απο τις υπόλοιπες καλλιεργητικές φροντίδες και θα πρέπει να συνδυάζονται ώστε να επιτυγχάνεται
το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

 
Επιδράσεις του κλαδέματος επί του ελαιόδεντρου:
 

• Εξασθενίζει γενικά το φυτό, έτσι ώστε τα κλαδευθέντα ελαιόδεντρα ν'αναλαμβάνουν με πολύ βραδύ ρυθμό και να εμφανίζουν καθυστέρηση σε σύγκριση με τα μη κλαδευθέντα.
• Εξασφαλίζει ζωηρότητα στους κλάδους που απομένουν.
• Αυξάνει το μέγεθος των καρπών, αφού με το κλάδεμα μειώνεται ο αριθμός τους και αυξάνονται οι χυμοί που αναλογούν στον καθένα.
• Βελτιώνει τον αερισμό και το ηλίασμα του φυλλώματος, έτσι ώστε ν' αυξάνεται η ένταση της φωτοσυνθέσεως, και να βελτιώνεται ποσοτικά και ποιοτικά η καρποφορία, και
• Εξασφαλίζει ισομερή καταμερισμό του ανιόντος χυμού με την ορθολογική κατεύθυνση των κλώνων.